Appellation
Village

Vigne
Parmi les doyennes des vignes du village, Champerrier est certainement la plus âgée, puisque elle fut plantée en 1903. De la famille elle connaît tout le monde, puisque sept générations ont courbé le dos dans ses rangs. Elle est bien exposée au levant, sur une pente légère et bien drainante. Le sol est peu profond sur de la roche très fracturée.

Dégustation
Le nez est complexe avec une touche florale de pivoine. Des évocations de baies noires et les nuances de réglisse viennent complexifier le bouquet. La bouche est d’une ampleur et d’une consistance comparable à un premier cru.

Garde
Dix ans, voir plus, ne fera pas peur aux dégustateurs pour apprécier la complexité des arômes.

Vinification
Avec le grand âge de la vigne, nous avons voulu retrouver le goût des vins d’autrefois. C’est-à-dire, cuvaison des raisins entiers après un passage sévère sur la table de tri et surtout, une vinification et un élevage sans adjonction de soufre. La vinification est délicate, puisque la fermentation commence naturellement dans la grume, après une macération froide à 8° de 5 jours, et quand celle-ci est homogène, les raisins sont égrappés pour que l’astringence du végétal ne domine pas le soyeux des tanins.

Après remise en cuve la vinification se poursuit par deux pigeages et remontages par jour sur une période de 20 jours avec un contrôle des températures.

Élevage
La vinification sans soufre demande une attention toute particulière depuis le choix du fût et de son tonnelier. C’est la phase la plus intéressante, chaque tonneau est tasté régulièrement pour suivre au plus près l’évolution du vin.

Carte

Les vins du domaine